陈皮别名橘皮、贵皮、黄橘皮、广陈皮等，每至10~12月果橘成熟时。

摘下果实、剥取果皮、除去杂质后切制，喷淋水润透，阴干或通风干燥后存放3年以上而制成。主要产地为长江以南各地区。

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陈皮为芸香科柑橘属植物橘的成熟果皮，清康熙《本草蓬源》“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”之述。质轻而柔软，不易折断，香气特异，醇而浓郁，味甘凉香，微辛但不甚苦。

陈皮中主要含以下成分

功效：通气健脾、燥湿化痰，解腻留香、降逆止呕。

陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

陈皮特点：

1.果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。

2.外表面为橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室。

3.内表面黄白色、粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆、气香、味辛而微苦。

广陈皮亦称新会陈皮，取自广东新会所产的大红柑。

广陈皮特点：

1.果皮多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。

2.点状油室较大、对光照视透明清洗，质较柔软。

不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、微甜苦辛者为佳。

中医的“陈皮半夏汤”，“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如：川贝陈皮、甘草陈皮、陈皮膏等。

都是化痰下气、消滞健胃的良药，适合胃部胀满，消化不良，食欲不振，咳嗽多痰等症状的人食用。

陈皮有三大类作用：

一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。

除了药用价值外，陈皮也是不可多得的药食同源的天然保健食品。元代《饮膳正要》中约20%的食疗养生方使用陈皮，明代李时珍认为陈皮入食料能解鱼蟹毒。

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