西西里柠檬橙子甜面包
超级丰富的西西里柠檬柑橘面包,这款面包非常足实,吃起来有一丢丢蛋糕的感觉,能算是面包中的蛋糕,但不同于常见的甜面团配方,此配方吃起来柑橘非常清淡,没有腻的感觉,有着柠檬皮和橙子皮的清香,风味一绝。
【用料】
高筋粉 400g
盐 7g
超细砂糖 40g
快发干酵母 10g
全脂牛奶 120ml
鸡蛋 4个中等大小的
柠檬皮碎 2个柠檬的量
橙皮碎 1个橙子的量
鲜榨柠檬汁 半个柠檬的量
巴旦木碎 100g
蔓越莓干 100g
巴旦木碎 50g
【做法】
1、将高筋粉、酵母和盐混合(注意把糖、盐放一侧,酵母放另一侧。)加入四个鸡蛋、糖、牛奶后开始和面。
加点面粉使他形成一个光滑柔软有弹性的面团。把面团放进面盘,发酵1小时。
和 面揉 面
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2、将柠檬皮碎、橙皮碎、柠檬汁、巴旦木碎、两种糖渍果皮、蔓越莓干混合均匀,倒进面盆里,彻底揉进面团中。
3、塑形:在面板上撒一层面粉,将面团揉成一个球,塞进蛋糕模,然后一并放进一个大塑料袋,发酵一个半小时,直到面团把整个模具胀满。
4、烤箱预热到200度。把面包带模具放进中层烤20分钟。做顶料:将蛋白、砂糖、巴旦木粉搅拌成糊。
5、从烤箱中取出面包,降低炉温到180度。
将顶料涂在面包顶上,然后撒上巴旦木碎再烤15分钟。
6、烤完后取出,先晾10分钟后脱模,放架子上彻底放凉。
视频链接:http://www.isherc.com:9084/#/detail/83739?Rid=7722